Polenta aromatizzata

Uno dei piatti tipici del nord, ma che pian piano sta prendendo piede in tutta Italia: la polenta. In questa ricetta proponiamo una rielaborazione non troppo complessa per poter servire una polenta un po' diversa, leggermente condita, adatta ad essere mangiata appena fatta o abbrustolita.

Uno dei segreti per i meno esperti per fare la polenta senza grumi, è quella di iniziare a freddo:

• acqua fredda,
• sale,
• olio,
• aromi (rosmarino, salvia) e
• la farina, buttata a neve in base alle persone che dobbiamo servire.

La preparazione della polenta

Mettiamo a fuoco vivace e portiamo a ebollizione mescolando un po'. Una volta raggiunta la temperatura, iniziamo ad abbassare e lasciamo cuocere a fuoco lento per 40/45 minuti. In base alla liquidità che vogliamo ottenere possiamo aggiungere o meno acqua bollente. Le prime volte dobbiamo regolarci con le dosi e con il tipo di farina che desideriamo. la polenta può essere abbinata al pesce, tipico il baccalà alla vicentina, come antipasto con funghi e sopressa, con il formaggio, che se mettiamo nel piatto e ricopriamo di polenta tende a sciogliersi, non parliamo poi dell'abbinamento con il goulash o con lo spezzatino di qualsiasi tipo. Ci  discostiamo dalla ricetta originale sugli aromi che non sono compresi di solito, ma con un po' di sale aromatizzato tipo quello che l'arrosto, troviamo una sfumatura di sapore davvero particolare.

Vini abbinati: qui più che contare sulla polenta dobbiamo valutare gli abbinamenti perché di per se la polenta si abbina un po' a tutto.

Polenta arrostita

Per fare la polenta arrostita, dobbiamo mettere l'avanzo che ci rimane in una pirofila, precedentemente bagnata e avvolgerla in un panno. Il panno permette di asciugarla bene (almeno 24 ore coperta da un panno facendo bene attenzione che il panno non sia stato lavato con detersivo profumato perché poi quel profumo lo trasmette alla polenta, rovinandola).

Un consiglio per pulire la pentola: una volta consumata la polenta lasciare la pentola in ammollo una notte, il giorno seguente si toglieranno i residui senza fatica.