I carciofini al peperoncino

sono un ottimo complemento per le nostre portate, adatti sia come antipasto, contorno o come stuzzicheria con un buon aperitivo. Nel veneto si sposano magistralmente con piatti freddi specialmente questa ricetta al peperoncino, ottimo con il prosecco o un buon vino rosso.
 

Procedimento per fare i carciofini al peperoncino

Spremere 6 limoni in un contenitore e aggiungere 1 litro di aceto. Immergiamo i carciofini ben puliti. Mettiamo a bollire in una pentola abbastanza capiente l'altro litro di aceto, il succo dei rimanenti limoni e del sale con abbondante acqua.

Una volta portato il tutto ad ebollizione, immergiamo i carciofi e riportiamo in ebollizione facendo cuocere per 10 minuti. Scoliamo il tutto e mettiamo ad asciugare in un canovaccio pulito facendo attenzione che non sia profumato di detersivo altrimenti rischiamo di dover buttare il nostro lavoro.

Una volta asciugati iniziamo ad inserirli nei barattoli, cercando di metterli ben stretti disponendo a strati  dell'aglio, del peperoncino, l'origano e le foglioline di menta.

Qui possiamo variare le dosi in base ai nostri gusti e alla nostra sopportazione del piccante. Riempiamo i barattoli d'olio e chiudiamo bene passando poi alla sterilizzazione (da freddo facciamo bollire 40 minuti, facendo attenzione al fondo della pentola che a volte rompe i vasi). Facciamo raffreddare l'acqua e asciughiamo, riponendo il tutto in un luogo fresco e buio per 40 giorni circa.