Spaghetti di Mergellina

Gli spaghetti di Mergellina, piatto regionale campano , come si deduce dal nome, conoscono una notevole quantità di varianti, anche completamente differenti tra loro. Ciò è sicuramente dovuto alla enorme suggestione che questa bellissima zona di Napoli evoca, ma probabilmente anche alla fantasia dei napoletani che amano cambiare, sperimentare e sfruttare tutte le risorse del loro territorio.

Qui proponiamo la ricetta forse più antica a base di carne, salumi, tra cui il salame napoletano e funghi , ma nel nostro stesso sito potrete trovare la ricetta a base di cozze.

Esecuzione ricetta spaghetti di Mergellina

Preparare il ragù di carne, facendo rosolare in una noce di burro la carne con la cipolla tritata finemente e le foglie di alloro.

Far dorare la carne, unire i pomodori pelati, peperoncini spezzettati e sale e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza o più.

Intanto in una terrina ammollare in acqua tiepida i funghi, quando saranno ben rivenuti, scolarli, strizzarli bene e asciugarli.

Una volta che il ragù sarà pronto, sciogliete il burro rimanente in una casseruola  e aggiungervi il prosciutto, il salame e la pancetta tagliata a dadini; far rosolare bene e poi aggiungere al ragù. Far cuocere ancora, lasciando scoperto perché evapori, poi unirvi i funghi.

Tagliare la groviera a dadini e unire alla salsa, continuando a mescolare finché non sarà completamente sciolto.

Intanto a parte lessare gli spaghetti, scolarli quando sono al dente e versarli in una terrina.

Versarvi sopra la salsa Mergellina, mescolare rapidamente e servire immediatamente in tavola.

ricetta di cozze