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Spaghetti di Mergellina

Gli spaghetti di Mergellina, piatto regionale campano , come si deduce dal nome, conoscono una notevole quantità di varianti, anche completamente differenti tra loro. Ciò è sicuramente dovuto alla enorme suggestione che questa bellissima zona di Napoli evoca, ma probabilmente anche alla fantasia dei napoletani che amano cambiare, sperimentare e sfruttare tutte le risorse del loro territorio.
Qui proponiamo la ricetta forse più antica a base di carne, salumi, tra cui il salame napoletano e funghi , ma nel nostro stesso sito potrete trovare la ricetta a base di cozze.

Esecuzione ricetta spaghetti di Mergellina

gli spaghetti di Mergellina, una tradizione della cucina napoletana

Preparare il ragù di carne, facendo rosolare in una noce di burro la carne con la cipolla tritata finemente e le foglie di alloro.

Far dorare la carne, unire i pomodori pelati, peperoncini spezzettati e sale e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza o più.

Intanto in una terrina ammollare in acqua tiepida i funghi, quando saranno ben rivenuti, scolarli, strizzarli bene e asciugarli.



Una volta che il ragù sarà pronto, sciogliete il burro rimanente in una casseruola  e aggiungervi il prosciutto, il salame e la pancetta tagliata a dadini; far rosolare bene e poi aggiungere al ragù. Far cuocere ancora, lasciando scoperto perché evapori, poi unirvi i funghi.

Tagliare la groviera a dadini e unire alla salsa, continuando a mescolare finché non sarà completamente sciolto.

Intanto a parte lessare gli spaghetti, scolarli quando sono al dente e versarli in una terrina.

Versarvi sopra la salsa Mergellina, mescolare rapidamente e servire immediatamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone


450 gr di spaghetti
200 gr di macinato
1 cipolla
peperoncini secchi a piacere
350 gr di pomodori pelati
2 foglie di alloro
40 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
40 gr di salame napoletano
40 gr di pancetta in una sola fetta
100 gr di burro
100 gr di funghi secchi
100 gr di groviera
sale qb

ricetta di cozze
Inserito il:06/11/2014 12:04:52
Ultimo Aggiornamento:06/11/2014 12:04:52

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