Finti gnocchi con cozze e cime di rapa

I finti gnocchi con cozze e cime di rapa sono una ricetta semplice, ma dal gusto raffinato e di sicuro effetto sugli ospiti, soprattutto per chi ama i sapori tradizionali della cucina regionale pugliese . Questo piatto racchiude i sapori tipici della Puglia, del mare e della terra, in un connubio straordinario, che lo rendono gradito a tutti anche per la sua semplicità e genuinità.

Gli gnocchi finti sono il formato ideale, ma per chi non li gradisse o non ne abbia in casa è possibile sostituirli con altri formati di pasta, preferibilmente quelli che presentano un incavo, per poter meglio abbracciare gli ingredienti.

Esecuzione della ricetta di finti gnocchi con cozze e cime di rapa

Per pulire le cozze spazzolarle sotto un getto di acqua corrente e poi immergerle, man mano che si puliscono, in abbondante acqua fredda.

Scolarle bene e metterle in una padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio abbondante di olio extra vergine di oliva, coprire e far cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo.

Quando le cozze cominciano ad aprirsi, staccare i molluschi, eliminando le valve; filtrare il liquido di cottura in una terrina e tenere da parte.

Finti gnocchi con cozze e cime di rapa Mondare le cime di rapa, staccare tutte le cimette; lavarle e lessarle in abbondante acqua salata, toglierle e scolarle ancora croccanti.

In un padella far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio, toglierlo e versare nella padella le cime di rapa ben scolate, qualche cucchiaio dell'acqua delle cozze, tenuta da parte e nella quale nel frattempo avrete sciolto lo zafferano. Lasciar cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la pasta, nella forma di gnocchi, che intanto avrete lessata e scolata al dente, mescolatela con cura con le cozze e servite in piatti ben caldi.