Schiacciatine di macinato

Prima del Mec Donald con i suoi hamburger, avevamo le mitiche Schiacciatine.  Quando la mamma ce li preparava era una festa.
Sono delle polpette schiacciate di carne macinata e altri ingredienti.
 

Alcuni chiarimenti sugli ingredienti:
Per la carne carne macinata ( di solito mista suino e bovino ) ma va bene quello che trovate!
Per pan grattato, le nonne grattugiavano loro il pane raffermo o il pan biscotto, non prendevano il pan grattato del supermercato perchè questo era troppo sottile
... e il pezzo forte... il Rodez, stranissimo ma in Puglia il formaggio da grattugiate per la preparazione dei piatti è un simpatico formaggio prodotto in un paesino francese e esportato quasi tutto in Puglia. 
Comunque se non abitate in puglia (come è probabile se leggete questa ricetta)  va bene un qualsiasi altro formaggio stagionato dal gusto deciso.        
Le dosi sono per circa 12/14  Schiacciatine,  quindi potete ridurre le quantità in base alle vostre esigenze.


Iniziamo con la prepatazione: 
In una ciotola abbastanza grande  mettere tutti gli ingredienti e una parte del pan grattato ( circa un terzo).


Inseriamo la mano nell' imposto e aprendo, richiedendo e girando ripetutamente il pugno facciamo mescolare bene tutti gli ingredienti.

       
Se l' impasto e troppo molle o bagnato aggiungiamo un altro po' di pan grattato. Se al contrario risulta troppo duro o secco , aggiungiamo un uovo ( uno in più rispetto alla dose della ricetta ). Deve essere abbastanza morbido ma non troppo bagnato.

  
Prendiamo un piatto e ci versiamo il resto del pan grattato.
Una volta mescolato bene e raggiunta la consistenza ideale, prendiamo un po di impasto e rotante le mani parallelamente facciamo delle palline.



Fatta la pallina, uniforme e senza crepe,  la schiacciamo sul piatto facendo così attaccare il pangrattato alla schiacciatina. 
Poi giriamo la schiacciatina e facciamo attaccare il pan grattato anche sull' altro lato.

Proseguiamo così per tutte le schiacciatine.
Attenzione se ne avete fatte troppe potete conservarle in frigo per un giorno se cotte o in congelatore se crude da cuocere dopo lo scongelamento.

           

Ora è il momento di cucinare.    
Prendiamo una padella abbastanza ampia, dell'olio di oliva, un piatto e un po' di carta assorbente (le nonne e io, usano la carta del pane, perché ottima per togliere l'olio dalla frittura mantenendo il cibo croccante).

                      
Mettiamo la padella sul fuoco medio basso con un po d'olio.



Dopo un minuto circa mettiamo dentro le schiacciatine.  ( faremo un paio di turni di cottura)



Facciamo cucinare 5/7 minuti su un lato e quando saranno ben croccanti  li gireremo sull' altro lato.
Dopo altri 5/7 minuti o quando saranno ben cotti su entrambi il lati  toglietelo e li posero sulla carta assorbente.



Et voila!  Le nostre schiacciatine sono pronte da essere servite, da sole o con dell'insalata come contorno. 


Buon Appetito!!

by Alex Caricato