Zuppa di pesce alla viareggina

Mai assaggiata, nessun problema, prova a fare questa ricetta...

La zuppa di pesce alla viareggina

è una variante tipicamente toscana e precisamente una

specialità del territorio di Viareggio

, delle tante ricette di zuppa di pesce che troviamo nel nostro territorio nazionale.
Questo piatto nasconde un segreto, che i viareggini osservano con attenzione: per un'ottima riuscita di questa zuppa di pesce, lasciarla riposare 7/8 ore a cottura ultimata e poi riscaldarlo a fuoco debole prima di servirlo in tavola.

Esecuzione della zuppa di pesce alla viareggina

Pulite, lavate e preparate i pesci per la cottura (tagliate quelli grossi e lasciate interi quelli piccoli). In acqua salata fate bollire le teste, le lische, le code, le pelli con la cipolla, sedano e carota e preparate un brodo che, scolato o passato al setaccio, servirà per la zuppa.
In una casseruola fate soffriggere nell'olio gi spicchi d'aglio pestati e unitevi il trito di prezzemolo e peperoncino. Versate il vino e lasciatelo evaporare completamente, aggiungete i pomodori pelati e la salsa di pomodoro e, poco alla volta, il brodo di pesce.

Lasciate cuocere per circa 10', unitevi i polipetti scottati in acqua bollente e spellati, le seppie e fateli cuocere per un quarto d'ora.
Versate tutto in un tegame largo e aggiungetevi, tenendo conto del diverso tempo di cottura, la storzola, il pesce prete, il cappone, il palombo, gli scampi, le aragostine, le cozze. Coprite e fate cuocere per circa 20-30 minuti, unendo, se necessario, del brodo di pesce.

Fate intanto tostare sulla griglia delle fette di pane, possibilmente casereccio,e sfregatele ancora calde con dell'aglio.
Suddividetele nei vari piatti, ricopritele con il pesce e con il sugo di cottura e servite la preparazione in tavola.